你可能不知道，很多人攝取的7種關鍵營養素不足。

鐵和鈣等營養素對血液和骨骼健康至關重要。但一項新的研究表明，全球超過一半的人口攝取的鐵、鈣以及其他五種對人體健康同樣重要的營養素不足。

8月29日發表在《柳葉刀全球健康》的研究發現，超過50億人碘、維生素E或鈣的攝取量不足。超過40億人的鐵、核黃素、葉酸和維生素C攝取量不足。

「我們的研究是一項重大進展，」該研究的共同第一作者、加州大學聖塔芭芭拉分校海洋科學研究所和布倫環境科學與管理學院的研究員克里斯托弗·弗里博士在新聞稿中表示。弗里博士同時也是人類營養學專家。

Free補充說：“這不僅是因為它首次估算了幾乎所有國家34個年齡和性別組的微量營養素攝入不足情況，而且還因為它使研究人員和從業人員能夠輕鬆獲取這些方法和結果。”

根據這項新研究，過去的研究評估了世界各地微量營養素缺乏或含有這些營養素的食物供應不足的情況，但還沒有基於營養素需求的全球攝取量估計。

基於這些原因，研究團隊估算了185個國家15種微量營養素攝取不足的普遍程度，這些國家人口占總人口的99.3%。他們透過建模得出這個結論——將「一套全球統一的、針對不同年齡和性別的營養需求」應用於2018年全球膳食資料庫的數據。該資料庫提供基於個人調查、家庭調查和國家食品供應數據的照片。輸入估算值。

作者也發現男性和女性之間存在差異。女性比男性更容易出現碘、維生素B12、鐵和硒攝取不足的情況。而男性則常缺乏鎂、鋅、硫胺素、菸鹼酸以及維生素A、B6和C。
區域差異也十分明顯。印度人群中核黃素、葉酸、維生素B6和維生素B12攝取不足的情況尤其嚴重，而鈣攝取不足的情況在南亞和東亞、撒哈拉以南非洲以及太平洋地區最為嚴重。

「這些結果令人擔憂，」該研究的共同作者、瑞士全球營養改善聯盟的高級技術專家泰·比爾在新聞稿中表示。 “大多數人——甚至比之前認為的還要多，在所有地區和所有收入水平的國家——攝入的多種必需微量營養素不足。這些營養缺口會損害健康，並限制人類潛能的發揮。”

北卡羅來納州東卡羅來納大學營養科學助理教授兼「農場到診所」計畫主任勞倫·薩斯特博士在電子郵件中表示，雖然這些發現具有獨特性，但與其他規模較小、針對特定國家的研究結果一致。多年來，這些發現一直保持一致。

「這是一項很有價值的研究，」薩斯特雷補充道，他本人並未參與這項研究。

評估全球飲食習慣問題

這項研究有幾個重要的限制。首先，由於研究沒有納入補充劑和強化食品的攝取量，而這些物質理論上可以增加某些人特定營養素的攝取量，因此研究中發現的一些不足之處在現實生活中可能不那麼嚴重。

但聯合國兒童基金會的數據顯示，全世界有89%的人食用碘鹽。 “因此，碘可能是唯一一種食物攝取不足的情況被嚴重高估的營養素。”

薩斯特雷說：「我唯一的批評是他們忽略了鉀，理由是鉀沒有標準。我們美國人肯定攝入了（每日建議攝入量）的鉀，但大多數人攝入量遠遠不夠。而且鉀的攝入量需要與鈉的攝入量保持平衡。有些人鈉攝入過多，而鉀攝入不足，鉀對血壓和心臟健康至關重要。”

此外，研究人員指出，目前全球範圍內關於個人膳食攝取量的完整資訊仍然匱乏，尤其是具有全國代表性或包含兩天以上攝取量的資料集。這種資訊匱乏限制了研究人員驗證其模型估算結果的能力。

雖然研究團隊發現攝取量不足，但尚無數據顯示這是否會導致營養缺乏，從而需要醫生或營養師根據血液檢查和/或症狀進行診斷。

更營養的飲食

營養師和醫生可以幫助您確定您是否攝取了足夠的某些維生素或礦物質，或透過血液檢查是否發現缺乏症。

薩斯特雷說：“微量營養素在細胞功能、免疫和新陳代謝中發揮關鍵作用。然而，我們並沒有攝取足夠的水果、蔬菜、堅果、種子和全穀物——這些食物的來源。我們需要遵循美國心臟協會的建議，‘吃彩虹’。”

以下列出了全球攝取量最低的七種營養素的重要性，以及一些富含這些營養素的食物：

1.鈣
● 對強健骨骼和整體健康至關重要
● 存在於乳製品和強化豆製品、杏仁製品或米製品中；深綠色葉菜；豆腐；沙丁魚；鮭魚；芝麻醬；強化橙汁或葡萄柚汁中。

2. 葉酸

● 對紅血球的形成、細胞生長和功能至關重要，尤其是在懷孕期間。
● 深綠色蔬菜、豆類、豌豆、扁豆以及麵包、義大利麵、米飯和穀類食品等強化穀物中均含有豐富的營養成分。

3. 碘

● 對甲狀腺功能、骨骼和大腦發育至關重要
● 存在於魚類、海藻、蝦、乳製品、雞蛋和碘鹽中

4.鐵

● 對向身體輸送氧氣以及生長與發育至關重要
● 牡蠣、鴨肉、牛肉、沙丁魚、螃蟹、羊肉、強化穀物、菠菜、洋薊、豆類、扁豆、深色綠葉蔬菜和馬鈴薯中均含有這種物質。

5.鎂

● 對肌肉和神經功能、血糖、血壓以及蛋白質、骨骼和DNA的生成至關重要
● 存在於豆類、堅果、種子、全穀物、綠葉蔬菜和強化穀物中

6. 菸鹼酸

● 對神經系統和消化系統至關重要
● 存在於牛肉、雞肉、番茄醬、火雞、糙米、南瓜籽、鮭魚和強化穀物中

7. 核黃素

● 對食物能量代謝、免疫系統以及皮膚和頭髮健康至關重要
● 存在於雞蛋、乳製品、肉類、穀物和綠葉蔬菜中

雖然許多營養素可以從食物中獲取，但所獲取的營養素含量非常少，不足以滿足人們的健康需求，因此許多人將注意力轉向…膳食補充劑.

但有些人卻有這樣的疑問：他們需要服用膳食補充劑才能吃得健康嗎？

偉大的哲學家黑格爾曾說過“存在是合理的”，這句話同樣適用於膳食補充劑。存在本身俱有其作用和價值。如果飲食不合理，導致營養失衡，膳食補充劑可以有效地彌補這種不良的飲食結構。許多膳食補充劑對維持身體健康做出了巨大貢獻。例如，維生素D和鈣可以促進骨骼健康，預防骨質疏鬆；葉酸可以有效預防胎兒神經管缺陷。

你可能會問：「既然我們不缺食物和水，怎麼會缺乏營養呢？」你可能低估了營養不良的意思。吃得不夠（稱為營養缺乏）會導致營養不良，吃得太多（稱為營養過剩）也會導致營養不良，挑食（稱為營養失衡）也會導致營養不良。

相關數據顯示，居民膳食營養中蛋白質、脂肪及碳水化合物三大營養素攝取充足，但鈣、鐵、維生素A、維生素D等部分營養素仍缺乏。成人營養不良率為6.0%，6歲以上居民貧血率為9.7%。 6～11歲兒童和孕婦的貧血率分別為5.0%和17.2%。

因此，在均衡飲食的基礎上，根據自身需求合理服用膳食補充劑，對於預防和治療營養不良具有一定的價值，所以不要盲目拒絕。但也不要過度依賴膳食補充劑，因為目前沒有任何一種膳食補充劑能夠完全檢測並彌補不良飲食結構中的不足。對一般人來說，合理均衡的飲食始終是最重要的。