一項尚未發表的新研究揭示了超加工食品對壽命的潛在影響。這項研究追蹤了超過50萬人近30年，並得出了一些令人擔憂的結論。研究的主要作者、美國國家癌症研究所的研究員艾莉卡·洛夫特菲爾德表示，大量食用超加工食品可能會使人的壽命縮短10%以上。在調整了各種因素後，男性和女性的這項風險分別上升至15%和14%。
該研究也深入探討了最常見的超加工食品的具體類型。令人驚訝的是，研究發現飲料在促進超加工食品的消費方面發揮著重要作用。事實上，90%的超加工食品消費者表示，超加工飲料（包括無糖飲料和含糖軟性飲料）是他們消費清單上的首選。這凸顯了飲料在飲食中的關鍵作用及其對超加工食品消費的影響。
此外，研究發現，精製穀物，例如超加工麵包和烘焙食品，是第二大最受歡迎的超加工食品類別。這項發現凸顯了超加工食品在我們飲食中的普遍性及其對我們健康和壽命的潛在影響。
這項研究意義重大，值得我們更深入檢視自身的飲食習慣。超加工食品，其特點是添加劑、防腐劑和其他人工成分含量高，長期以來一直是營養學和公共衛生領域的焦點。這些發現進一步證實，食用此類食品可能對我們的健康和壽命產生不利影響。
值得注意的是，「超加工食品」一詞涵蓋範圍很廣，不僅包括含糖低熱量軟性飲料，還包括各種包裝零食、方便食品和即食食品。這些產品通常含有大量的添加糖、不健康脂肪和鈉，卻缺乏必需營養素和膳食纖維。它們的便利性和美味使其成為許多人的熱門選擇，但長期食用這些食物的後果正逐漸顯現。
巴西聖保羅大學營養與公共衛生榮譽教授卡洛斯·蒙泰羅在一封電子郵件中表示：“這是另一項大規模、長期的隊列研究，證實了超加工食品攝入量與全因死亡率之間的關聯，特別是與心血管疾病和 2 型糖尿病之間的關聯。”
蒙泰羅創造了「超加工食品」一詞，並創建了NOVA食品分類系統。該系統不僅關注營養成分，還關注食品的製作方式。蒙泰羅本人並未參與這項研究，但NOVA分類系統的幾位成員是這項研究的共同作者。
添加劑包括：防腐劑（用於防止黴菌和細菌滋生）、乳化劑（用於防止不相容成分分離）、人工色素和染料、消泡劑、填充劑、漂白劑、膠凝劑和拋光劑，以及為使食物更美味或改變糖、鹽和脂肪含量而添加的物質。
加工肉類和軟性飲料帶來的健康風險
這項初步研究於週日在芝加哥舉行的美國營養學會年會上發表，分析了 1995 年參與美國國立衛生研究院-美國退休人員協會飲食與健康研究的近 541,000 名 50 至 71 歲的美國人的飲食數據。
研究人員將飲食數據與未來20至30年的死亡率連結起來。研究表明，食用超加工食品最多的人比超加工食品食用量最低的10%的人更容易死於心臟病或糖尿病。然而，與其他研究不同的是，研究人員並未發現癌症相關死亡率的增加。
研究表明，孩子現在吃的超加工食品可能會產生持久的影響。
專家在3歲兒童身上發現了心血管代謝風險的跡象。以下是他們認為與之相關的食物。
洛夫特菲爾德表示，有些超加工食品比其他食品風險更大：“高度加工的肉類和軟飲料是與死亡風險關聯最密切的超加工食品之一。”
低熱量飲料被認為是超加工食品，因為它們含有阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀和甜菊糖等人工甜味劑，以及其他天然食物中不存在的添加劑。低熱量飲料與心血管疾病導致的過早死亡風險增加有關，同時也會增加失智症、第二型糖尿病、肥胖症、中風和代謝症候群的發生率，而這些疾病都可能導致心臟病和糖尿病。
美國飲食指南已建議限制含糖飲料的攝取量，因為含糖飲料與過早死亡和慢性疾病的發生有關。 2019年3月的一項研究發現，與每月飲用含糖飲料少於一次的女性相比，每天飲用兩杯以上含糖飲料（定義為標準杯、瓶或罐）的女性過早死亡的風險增加了63%。同樣情況的男性過早死亡風險增加了29%。
加入鹹味零食。桌面平鋪擺放，背景是質樸的木質結構。
研究發現，超加工食品與心臟病、糖尿病、精神障礙和過早死亡有關
不建議食用培根、熱狗、香腸、火腿、鹹牛肉、肉乾和熟食肉類等加工肉類；研究表明，紅肉和加工肉類與腸癌、胃癌、心臟病、糖尿病以及各種原因導致的過早死亡有關。
倫敦衛生與熱帶醫學院環境、食品與健康學教授羅西·格林在一份聲明中表示：「這項新研究表明，加工肉類可能是最不健康的食品之一，但火腿並不被認為是超加工食品，雞塊也不屬於超加工食品。」她並未參與這項研究。
研究發現，食用超加工食品最多的人往往較年輕、較重，且整體飲食品質較差。然而，研究也發現，這些差異並不能解釋健康風險的增加，因為即使是體重正常且飲食更健康的人，也可能因食用超加工食品而過早死亡。
專家表示，自研究開始以來，超加工食品的消費量可能已經翻了一番。 Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
「使用 NOVA 等食品分類系統的研究，側重於加工程度而不是營養成分，應該謹慎對待，」行業協會卡路里控制委員會主席卡拉桑德斯在一封電子郵件中表示。
桑德斯說：“建議取消無熱量和低熱量甜味飲料等飲食輔助工具，而這些工具已被證明對治療肥胖症和糖尿病等合併症有益，這是有害且不負責任的。”
結果可能低估風險。
格林表示，這項研究的一個主要限制在於，飲食數據只收集過一次，而且是在 30 年前：“很難說從那時到現在，人們的飲食習慣發生了怎樣的變化。”
然而，自1990年代中期以來，超加工食品製造業呈現爆炸性成長，據估計，美國人平均每日攝取的熱量中近60%來自超加工食品。這並不令人驚訝，因為任何雜貨店裡高達70%的食品都可能是超加工食品。
洛夫菲爾德說：“如果說有什麼問題的話，那就是我們可能低估了超加工食品的消費量，因為我們過於保守了。超加工食品的攝入量很可能在未來幾年只會增加。”
事實上，五月發表的一項研究也得出了類似的結果，該研究表明，超過十萬名食用超加工食品的醫護人員面臨更高的過早死亡和心血管疾病死亡風險。這項研究每四年評估一次超加工食品的攝取量，發現從1980年代中期到2018年，超加工食品的攝取量翻了一番。
女孩從玻璃碗或盤子裡拿出酥脆的炸薯片，放在白色背景或桌子上。薯片在她手裡，她吃了起來。這反映了不健康的飲食和生活方式，以及體重增加的問題。
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你可能吃了未消化的食物。原因如下：
「例如，自90年代以來，包裝鹹味零食和冰淇淋等乳製品甜點的日攝入量幾乎翻了一番，」哈佛大學陳曾熙公共衛生學院臨床流行病學系副教授、5月份發表的這項研究的主要作者宋明陽博士（科學與營養學）說道。
宋教授表示：“在我們的研究中，與這項新研究一樣，這種正相關性主要由幾個亞組因素驅動，包括加工肉類和含糖或人工甜味飲料。然而，所有類型的超加工食品都與風險增加有關。”
洛夫特菲爾德表示，選擇加工程度較低的食品是限制飲食中超加工食品的方法。
「我們應該真正注重食用富含天然食物的飲食，」她說。 “如果食物是高度加工食品，請查看鈉和添加糖的含量，並儘量參考營養成分標籤做出最佳選擇。”
那麼，我們該如何減輕超加工食品對壽命的潛在影響呢？第一步是更加關注我們的飲食選擇。透過更仔細地查看我們所食用食物和飲料的成分和營養成分，我們可以更明智地決定攝取哪些食物。這可能意味著盡可能選擇天然的、未經加工的食物，並盡量減少攝取高度加工和包裝食品。
此外，提高人們對過度食用超加工食品相關風險的認識至關重要。教育和公共衛生宣傳活動可以在教育人們了解飲食選擇對健康的潛在影響並幫助他們做出更健康的選擇方面發揮關鍵作用。透過加深人們對飲食與壽命之間聯繫的理解，我們可以鼓勵人們積極改變飲食習慣，從而改善整體健康。
此外，政策制定者和食品產業利害關係人在解決食品環境中超加工食品氾濫的問題上也扮演著重要角色。實施相關法規和舉措，促進更健康、加工最少的食品的供應和價格可負擔性，有助於為那些努力做出更健康選擇的人們創造更有利的環境。
發佈時間：2024年7月17日
